Nhớ mãi bánh canh bột gạo Phan Rang

Cuối tuần rồi, tôi được bạn trai dẫn về quê chơi. Quê anh ở Phan Rang, vào mùa khô thì "nắng như rang, gió như phan". Nhưng xứ này mùa mưa thì khác hẳn, những cơn mưa cứ âm ỉ suốt ngày, kéo theo dòng lạnh tới thấu xương.
Người dân quê luôn chân chất, mộc mạc, ở họ toát lên vẻ đẹp rất thanh thoả và hiếu khách. Lưu lại 3 ngày rất ngắn ngủi nhưng tôi cảm nhận được cái tình rất bình dị và ấp áp của người dân nơi đây. Và đặc biệt lúc đề cập đến Phan Rang, chắn hẳn mọi người sẽ chẳng thể nào quên các món ăn được xem là “đặc sản” như gà luộc, bánh căn, bánh canh bột gạo…
Và sở hữu tôi chậm tiến độ là một sự trải nghiệm thú vị, lúc mục sở thị cái món banh canh sở trường do má bạn trai nấu. không những dẫn tôi đi chợ giới thiệu về các đặc sản, món ăn ngon mà bác bỏ còn dạy tôi bí quyết chọn tậu cá để làm cho chả cá cho ngon như cá nhồ.ng, cá mối... đặc trưng, bác bỏ còn hết lòng hướng dẫn tôi phương pháp làm chả cá để cho dai và thơm ngon hơn…
Vừa khiến bác vừa nói: “Món bánh canh bột gạo người dân nơi đây ai cũng thích, món ăn này như gắn liền sở hữu tuổi thơ của những ai sinh ra và lớn lên ở dòng đất vừa gió và nắng này. Món này thằng Khải (bạn trai tôi) cũng thích lắm, đi đâu thì đi, chứ về tới nhà nó lại nằng nặc đòi bác nấu món bánh canh bột gạo”. Rồi bác bỏ dặn dò tôi, chả cá nhà làm cho mới ngon, chỉ cần tốn công, nhín chút thời gian nhưng gia đình mang món ăn vừa ngon vừa đảm bảo kê sinh, vì chả mua ở ngoài chợ cá không tươi lại còn ướp hàn the mang bột, ăn vào rất hại cho sức khỏe.
bác còn dạy tôi, để nước dùng thêm ngọt, thì nên tậu khung heo về rửa, ngâm qua nước muối pha loãng rồi rửa sạch, để ráo nước rồi bắt lên bếp cho ít bột nêm vào hầm cho mềm. Trong khi đợi sườn mềm bác bỏ lại chỉ dẫn tôi cách làm cho chả cá bằng cá nhồ.ng, dùng dao bén xẻ từ trên sóng lưng cá xuống dưới thân cá và tách làm cho đôi, kế tiếp sử dụng muỗng trong khoảng từ nạo giết thịt cá để vào tô, cẩn thận lấy những xương nhỏ vì dễ lẫn vào làm thịt.
Sau lúc đã nạo hết giết cá cho ra tô, bác bỏ gái thêm ít nước mắm, mì chính, ớt, tiêu, hành lá và quếch cho đều tay (cũng với thể cho cá vào máy sinh tố xay cho nhuyễn), khi cá đã nhuyễn cho một ít dầu vào trộn đều và ép thành từng miếng chả cá mỏng, bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, chờ dầu hot thả cá vào chiên vàng 2 mặt (có thể hấp hoặc cừu tùy thích).
Còn xương và đầu cá, để tiết kiệm và nước dùng thêm vị ngọt trùng hợp, sau khi sườn mềm vớt ra tô tiếp đến cho xương và đầu cá vào, cũng đừng quên đập dập vài củ hành tím đã nướng vào cho nước lèo thêm thơm ngon hơn, khi nước sôi lên nêm nếm lại cho vừa ăn và để lửa liu điu. Bột bánh canh, được luộc sơ qua, vì theo chưng chỉ nên luộc bột bánh canh vừa chín đến, nấu lâu quá, bột sẽ bị nhão mất ngon.


Chả cá sau khi chiên xong sở hữu màu vàng thật phong cách, mùi cá thơm nồng xộc lên tận mũi, bên cạnh là nồi nước dùng sôi sùng sục. Các bạn người nào cũng “thòm thèm”, chỉ muốn ăn ngay và luôn. nghe đâu hiểu được tâm ý mọi người, chưng gái lại nhẹ nhõm cho bột bánh canh ra tô, thêm vài miếng khuông non, chả cá, trứng cút (nếu có) và khởi đầu chan nước lèo lên, điểm lên trên ít hành ngò, ớt, tiêu. Tô bánh canh bột gạo nghi ngút khói có màu trắng của bột bánh canh, màu vàng của chả cá, và các miếng khuông căng mọng thật là hấp dẫn. Chỉ cần ăn 1 lần, là nhớ mãi.

- - - Updated - - -

up nhe!! thank for watching