Nguyên liệu chuẩn nhất cho món ăn :
- 1kg tôm càng
- 300g mỡ heo
- Phèn chua
- Đường phèn,
- 1 muỗng súp bột năng
- 2 trứng gà
- Gia vị.
- Tôm tươi mua về làm sạch, lột vỏ dùng dao xẻ rút bỏ chỉ đen.
- Lấy muỗng bột trộn với tôm cho thấm đều, rồi xả sạch với nước lạnh.
- Phèn chua giã nát 1 cục nhỏ khuấy tan trong thau nước, bỏ tôm vào ngâm 15 phút rồi xả sạch với nước.
- Để tôm vào cối quết nhuyễn
- Ướp tôm giã nhuyễn với 1/4 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê nước mắm ngon.
- Đập trứng gà vào chén và tách lấy lòng trắng trứng, đánh lòng trắng trứng cho nổi rồi trút vào tôm quết.
- Cho thêm vào chén tôm 1/2 muỗng cà phê đường + bột năng và trộn đều.
- Mỡ luộc chín và cắt thành từng miếng vuông nhỏ, trộn đều với đường và phơi chừng 15 phút.
- Đem mỡ vào trộn với cua ướp cho đều.
- Lấy khuôn thoa dầu rồi đổ thịt vào ép cho chặt đặt vào nồi hấp cách thủy.
- Dùng cây tăm xăm. Tăm khô thì chả chín.
- Lòng đỏ trứng gà đánh-tan rồi thoa lên mặt chả. đậy kín vung lại 1 chút rồi nhắc xuống.
- Chủ đề
- cha tom
